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等量的胡蘿卜比饅頭米飯熱量低、胡蘿卜和礦物質含量高，膳食纖維更加豐富 。其實在蔬菜中胡蘿卜并不是含糖量最高的，蓮藕的含糖量比胡蘿卜高一倍，馬蹄也是高糖食物 。
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，一部分可以在體內合成維生素A，可以起到保護上皮細胞、預防炎癥和潰瘍的作用，并有利于保護視力和抗癌 。胡蘿卜可以做羊肉胡蘿卜餃子、胡蘿卜燉酥肉、胡蘿卜炒肉絲……..但并不是所有的人都耐受大量胡蘿卜素，會有一部分人出現皮膚和手腳黃染 。
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本文作者：
于仁文 三甲醫院營養師

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