魚肉防碎的竅門 _生活百科

魚肉纖維不像家禽緊密，烹飪不當就會碎散。那如何魚肉防碎呢？
魚肉營養分析：維生素B12、維生素B2、含有葉酸等維生素，
因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能下氣的功效，還有有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽,對各種水腫、黃疸、腹脹、少尿、浮腫、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
【魚肉防碎的竅門】1.燒前先炸一下。燒魚塊時裹一層薄薄的面粉蛋黃液即炸衣。炸時，油溫宜高不宜低，炸至魚身顏色泛黃即可。
2．燒魚火力不宜太大，加水不宜多，以稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨，湯濃有香味即可。
3．盡量少翻動。粘鍋時，將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上，冷卻片刻即可。
4．切魚塊時，應順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒，然后放3-5分鐘，這樣炸出來的魚塊香而味濃。
5.盛盤時，不要用筷子夾取，應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
6．防止魚燒爛，不能加鍋蓋也不可開大火，月邊燒邊把湯汁淋在魚上，可使魚肉緊縮，不致燒爛。