古代的純糧曲酒，頭道酒度數可達七十度上下 。古代沒酒精，這道酒都做為民間消毒消炎的藥用了 。而二道酒也在五十度上下，相當烈性 。而解放前后，這些酒還相當盛行，后勁很大，一醉不易醒 。而三道酒為民間普通用酒，三十度上下 。四道酒一般都不再喝了，因為已無酒勁 。
古代人喝酒為什么先加熱煮酒呢？一是溫酒不傷腸胃，益肝養脾 。二是加熱用熱蒸氣再把多余的曲霉與甲醇通過熱氣把它們揮發掉，用以免除對人體的刺激和傷害 。三是通過加熱可揮發掉一部分酒精度數，以免傷害中梳神經 。四是人欣熱酒，通過嘴哈熱氣而不易醉倒，即是醉倒，醒酒也快 。

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