文章插圖
1、用料：
豬小腸1副、老抽適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、桂皮1片、八角3個、香葉幾片、生姜適量、面粉適量、醋適量 。
2、做法：
（1）豬小腸清洗比較麻煩，如果是整條小腸的話，可以切成80cm左右長的段 。先把表面白色油剪去一部分，千萬別剪完，沒油鹵出來的小腸不好吃，然用少許醋、面粉、鹽把外表面搓洗干凈 。
（2）用筷子頂著小腸一頭2～3cm處往里面塞 。
（3）另一只手握著小腸往下擼，直到筷子穿過整條小腸，拔出筷子，這樣整段小腸就翻過來了 。
（4）就這樣把所有小腸段全部翻身，放入鹽、面粉、少量醋反復搓洗干凈 。
（5）接著來套腸了，之所以叫套腸就是把小腸一端往另一端里套 ， 直到套成一個圈 ， 第一步把筷子插進小腸，不要全部插沒，插入一半就差不多了，然后頂著腸壁穿出另一頭 。
（6）然后另一只手一直往下擼，直到擼不下為止 。
（7）一手捏著一端，拔去筷子，另一手往下轉(zhuǎn)著圈的擼 。
（8）一直擼到擼不進了那就OK了 。
【福建套腸的做法和配方】（9）在口上插上牙簽用于固定 。
（10）冷水下鍋，水開后撇去浮沫，焯水5分鐘 。
（11）用清水沖洗干凈 ， 拔去牙簽 。
（12）今天只燒一半，另一半放冰箱冷凍等下次想吃的時候再燒 。鍋中放入清水沒過套腸，放入料酒、草菇老抽、鹽、白糖、生姜、八角、桂皮、香葉，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒 。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燒90分鐘左右 。
（13）用筷子戳一下，能輕松戳入時就已經(jīng)OK了，放入少許味精，收汁出鍋裝盤了 。
（14）可以切片吃 ， 肥而不膩 。

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