怎樣涼葡萄干更好吃 _知識經驗

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【怎樣涼葡萄干更好吃】工藝流程:原料選擇、切串、堿浸、干燥、軟化、包裝。
技術要點:
1.原材料的選擇。用于烘干的葡萄一般要求皮薄、無籽果肉飽滿柔軟、含糖量高、外形美觀。一般無籽白和無籽露比較好。帶有玫瑰香味、牛奶等種子的葡萄也可以用來晾曬，果實要完全成熟。
2.剪弦。采收后，切掉過小、破損、腐爛的果粒；果串太大時，切成幾小串，在晾盤上放一層。
3.堿浸泡處理。為了加快干燥速度，縮短水分蒸發時間，采用堿浸泡的方法去除表層的蠟層。
4.干的。將葡萄放入干燥托盤中，在烈日下暴曬10天左右。
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