吃雞蛋到底能不能補鐵？
吃雞蛋到底能不能補鐵？
【吃雞蛋到底能不能補鐵？】總體來說 ， 動物性鐵比植物性鐵的含量高、吸收率也高 。白肉中帶魚（海魚）、鯽魚（淡水魚）和雞胸肉（白肉）中的鐵含量基本相等 ， 都是每100克食物中含有1毫克的鐵 。紅肉含鐵比白肉多2～3倍 ， 這里的紅肉是指未夾雜肥肉的精瘦肉 。盡管如此 ， 紅肉還是不能跟動物肝臟相比 ， 豬肝的鐵含量是23.2毫克/100克 。
從含量上看 ， 雞蛋含鐵量與白肉類似 ， 也是每100克中含有1毫克的鐵 。但在吸收率方面 ， 雖然雞蛋也屬于動物性食物 ， 但這次還真出現了例外 。原因是雞蛋的蛋黃中存在著一種干擾鐵吸收的成分 ， 叫做“卵黃高磷蛋白” ， 如此以來 ， 大大降低了雞蛋中鐵的吸收率 。比如肝與紅肉的鐵吸收率為22% ， 而蛋類僅為3% ， 基本與植物性食物相類似 ， 就是因為雞蛋中的“卵黃高磷蛋白”沒起好作用 。
在詳細的營養配餐工作中 ， 缺鐵往往以缺鐵性貧血的狀況呈現 ， 對于這樣的服務對象 ， 我們可以安排適量的蛋類食物 ， 比如一天一個雞蛋或者隔天一個雞蛋 ， 都是可以的 。
因為雖然雞蛋補鐵不中 ， 但含有豐富的優質蛋白以及軟磷脂、DHA等脂類營養素 ， 雞蛋的維生素含量也很全面 ， 幾乎包括所有的B族維生素、膽堿和脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K ， 在礦物質方面 ， 雞蛋中的鈣、磷、鉀、鋅、硒等人體必需的營養素含量都不少 。因此 ， 雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力 ， 但對于缺鐵人士整體的營養促進來說 ， 還是能夠發揮主力作用的 。

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