漢堡的前世今生漢堡是誰發明的

2026-03-02 知識百科

能比蘋果派更能代表美國的食物大概就是漢堡了吧，從20世紀中葉開始，漢堡包就成為了快餐文化的大功臣，幫助麥當勞、漢堡王這種快餐連鎖企業風靡全球。我們如今知道的是漢堡最早起源于20世紀早期，但是原型的食物其實可以追溯到古時，隨著時間的推移，漢堡逐漸進化成了更適合美國人民享用的食物，包括無肉漢堡、有機漢堡還有無麥麩版本的。休閑快餐的崛起，漢堡也變得更加迎合新一代顧客。

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漢堡的古早歷史
現代漢堡的最早歷史可以歸功于成吉思汗， 13世紀的蒙古帝國首領。在成吉思汗的領導下，蒙古帝國勢力范圍東起中國西至東歐邊境，傳說暴烈的蒙古軍可以幾天幾夜不停歇地騎馬而行就為了吃一頓飯，為了防止饑餓問題，戰士們會把肉片放到餡餅里，然后放在馬鞍下，肉通常是羊肉或羔羊肉，生吃也不怕。
因為餡餅放在馬鞍下，騎馬的時候一顛一顛的，等到吃的時候肉質已經被壓得比較軟，這是現在非常知名的韃靼牛肉的原型，就是蒙古軍餡餅的改良，俄國廚師在生肉中加入了蛋液和洋蔥。
然后這種餡餅的概念就在中世紀傳到歐洲去了， 18世紀晚期，歐洲最繁忙的港港口城市之一，德國漢堡，在這里烹飪過的、加過調味的肉餡餅以“漢堡排”聞名，后來的100多年德國移民就將這道簡單的佳肴帶到了美洲大陸。

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美國漢堡的歷史
兩塊面包片中夾著肉塊的現代漢堡是在美國誕生的，有好幾個州都宣稱自己是漢堡的發源地，包括威斯康辛的西摩，還有俄亥俄的阿克倫。阿克倫是Menches兄弟餐廳的大本營，這家餐廳說自家創始人的祖先弗蘭克（Frank Menches）和查爾斯（Charles Menches）在1880年代發明了漢堡，有一天在當地市場活動上賣光了香腸想出來的主意。另一個宣稱自己發明了漢堡的在俄克拉荷馬州，說最初的漢堡是在1891年在當地的塔爾薩第一次亮相。
不考慮各種傳說，我們最熟悉的經典快餐漢堡應該歸功于麥當勞的CEO——薩姆.克洛克（Sam Kroc），然而薩姆自己沒有發明漢堡，盡管他讓漢堡的生產大大減少了人力和成本，創造了美國式創新吃法。快餐漢堡的創立者是華爾特.安德森（Walter Anderson）和埃德加.華爾多.英格拉姆（Edgar Waldo Ingram），來自堪薩斯的威奇托，他們在1921年創立了白色城堡漢堡，是美國最早的漢堡連鎖店。

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漢堡的當代趨勢
美國人是很喜歡漢堡，不過在80、90年代因為其他便宜、方便的快餐食品的快速占領，漢堡在主流餐廳的受歡迎程度有所下降，隨著2008年的經濟蕭條，很多時髦餐廳將傳統的食物變了些花樣重新端出，這次的復蘇，加上民眾不斷提升對食物安全、肥胖癥、健康食物的關注度，把漢堡帶入了一個文藝復興的時代，也崛起了像In-n-Out， Elevation漢堡和Five Guys漢堡這種休閑快餐連鎖店。
這些漢堡連鎖店提供經典漢堡，很少其他花哨玩意，把重心都放在簡簡單單、健康原料及實惠價格上。
除了快餐店和休閑快餐店，有很多堂食的家庭餐廳例如Red Robin和Fuddruckers圍繞漢堡開發他們的菜單。 Red Robin提供很多上佳漢堡的選擇，例如魅力南方漢堡，內含安格斯牛肉，搭配蜜漬培根、蜂蜜燒烤醬、切達芝士和焦糖洋蔥。漢堡也是餐車改革的核心力量，帶動了街邊食物的時髦度。

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遠超出你想象的漢堡
漢堡是一個廚師廚藝的試金石，在一個消費者（特別是千禧一代）特別注重食物品牌故事的時代，漢堡也能做到。除了可以叫到一個有芝士、萵苣和番茄的漢堡，你也可以有一個純手工制作、草地喂養、有機的、不含轉基因面粉的漢堡，或者安格斯牛肉搭配炸至金黃的洋蔥和腌漬泡菜？
現在漢堡中的肉餅不僅僅是牛肉，可以是羊肉、羔羊肉、鹿肉、水牛肉、雞肉、火雞肉等等等等，而且素食者只有無肉漢堡一種選擇的日子早已一去不復返了，如今的素食漢堡有鷹嘴豆加上甜菜根古斯古斯面（一種粗麥粉），或者南瓜藜麥搭配當地山羊芝士和自制甜菜根調味。除了最經典的牛肉漢堡和薯條，你也可以找到你想要的素食種類、不含奶制品、原始飲食風格、無麩制的，應有盡有。
漢堡是美國飲食文化中不可刪除的濃重一筆，從亞洲發源，進化成現在的經典食物，漢堡定義了一種全新的飲食概念，是快餐食物的象征，幫助忙碌的母親及時準備好餐食。近年來經濟發展開始緩步，美國人再一次將目光投向了漢堡，見證了提供新鮮、健康原料但又價格實惠的漢堡快餐連鎖店的飛速發展。
【漢堡的前世今生漢堡是誰發明的】今天，一定會有一款漢堡適應任何一個場合、滿足任何一個人的口味，雖然漢堡毋庸置疑地會繼續發展適應新時代菜單的需求，但是最經典的漢堡和薯條將永遠是美國人的心頭愛。

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