文章插圖
1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開 ， 約煮5分鐘撈出 ， 瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯 。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成長3.3厘米的段 。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用 。
【蔥燒海參的家常做法】3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
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