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牛肉丸的介紹 牛肉丸的做法和配料及配方

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牛肉丸的介紹 牛肉丸的做法和配料及配方

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。牛肉丸的做法和配料及配方，牛肉丸的介紹這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、名小食 。
2、來源于客家菜 。
3、早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人 ， 他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣 。
4、尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯 。
5、20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多 ， 以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名 。
6、以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸 ， 各小食攤檔均有經營 。
7、選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿 ， 握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸 。
8、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑） ， 加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食 。
9、廣西小吃-牛肉丸：牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和 ， 制丸，經水煮，油氽 。
10、再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成 。
11、丸味香滑，細嫩松脆，湯清味鮮 。
【牛肉丸的介紹 牛肉丸的做法和配料及配方】12、-----------------------牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種 ， 牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭 。
13、傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊 ， 放在大砧板上 ， 用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬 ， 加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘 ， 隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿 ， 握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸 。
14、據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高 ， 以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高 。
15、80年代初出現打丸機后 ， 手打的傳統制作方式也便日漸稀少 。
16、隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖” 。
17、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑） ， 加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食 。
18、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬 ， 不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道 。
19、牛肉丸還可烤著吃 ， 燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。