1. 首頁 > 生活 > >

枧水的作用與用途用量 枧水的作用與用途

生活百科作用

【枧水的作用與用途用量 枧水的作用與用途】

枧水的作用與用途用量 枧水的作用與用途

文章插圖
文章插圖
1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感 。
2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度 。
3、使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色 。
4、枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
什么是枧水：
枧水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水 。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質 。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力 。