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1、一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈 ， 魚身要滑 。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來 。
【魚湯怎么煮才會白】2、其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整 。所以清洗魚的時候 ， 從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出 。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整 。最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈 。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會損失不少 。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口 。
3、開火熱鍋，一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油 ， 這樣魚不會粘底 。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上 ， 做出的魚湯成色就差很多 。
4、煎魚時 ， 要用中小火 。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上 。不要著急翻面 ， 等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味 ， 將來煲出的魚湯味道也更鮮美 。
5、一定要加熱水煮魚湯 ， 煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯 。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色 。煮魚湯的竅門五：煮魚湯時 ， 開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右 。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味 ， 出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味 。

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