豬蹄怎么鹵最好吃步驟豬蹄怎么鹵最好吃 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1、做法一豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。
2、味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
3、≮美食做法≯豬蹄切塊后，用水燙過取出。
4、2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
5、3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
6、備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
7、1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
8、2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2 ，醬油1 ，料酒0.3 ，十三香2.5 。
9、復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
10、3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
11、鹵制先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi) ，（此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。
12、在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
13、做法二材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
14、2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤。
15、做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
16、做法：豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；1繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
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