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1、看外形 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦，頭與體 ， 殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
2、看色澤 。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色 。
3、看肉 。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬 ， 有彈性 。不新鮮的蝦，肉質松軟 ， 彈性差 。
【如何挑選優質河蝦】4、聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。若有異臭味則為變質蝦 。
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