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火鍋油碟怎么調 油碟搭配忌過于花哨

生活百科火鍋

火鍋油碟怎么調
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥 。還可以添加蠔油、香菜等 。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精 ?？谖吨匾稽c的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合 。
當然，相比于香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之余，還能保持食物本身的鮮味 。
油碟搭配忌過于花哨
很多人對于油碟都存在誤區 。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道 。其實不然 。這樣搭配后，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精 。
油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花 。這樣才能吃出火鍋本身的味道 。
如果搭配過于花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣 。
火鍋油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等 。再加入適量的味精和鹽 ?？谖吨氐目梢砸ㄒ簧谆疱伬锩娴挠?。涮火鍋的菜品在火鍋里面燙熟后，放入油碟里面食用 。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數：