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綠茶的品種主要有：峨眉山茶、碧螺春、中岳仙茶、松峰綠茶、狗牯腦、西湖龍井、雙橋毛尖、廬山云霧等等 。綠茶是中國的主要茶類之一 ， 綠茶是采取茶樹的新葉或芽 ， 未經發酵 ， 經殺青、整形、烘干等工藝而制作的 ， 保留了鮮葉的天然物質 ， 含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分 。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調 ， 由此得名 。

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從有文字記載的歷史來看 ， 蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方 。從現存世界上關于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說 ， 可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地 。綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶） ， 據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時 ， 巴人為犒勞周武王軍隊 ， 曾“獻茶” 。《華陽國志》是信史 ， 可以認定：不晚于西周時代 ， 川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉 。

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綠茶的加工 ， 簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青 ， 酶的活性鈍化 ， 內含的各種化學成分 ， 基本上是在沒有酶影響的條件下 ， 由熱力作用進行物理化學變化 ， 從而形成了綠茶的品質特征 。

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【綠茶都有哪些品種分別產自哪里 綠茶有哪些品種 綠茶的起源】綠茶是不發酵茶 ， 由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質 。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上 ， 葉綠素保留50%左右 ， 維生素損失也較少 ， 從而形成了綠茶“清湯綠葉 ， 滋味收斂性強”的特點 。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果 ， 是發酵類茶所不能比的 。

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