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發芽和變青的土豆不宜吃

小知識

土豆如果貯藏不當就會發芽 ， 有些土豆的部分表皮還會變成青綠色 。一些人認為只要土豆沒有腐爛 ， 把芽去掉或把變綠的表皮削掉后仍然可以繼續食用 。這樣做是不對的 ， 容易造成人體中毒 。
土豆中含有一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素 。正常土豆中龍葵素的含量很小 ， 而土豆一旦發芽或變青 ， 龍葵素的含量可增加50倍甚至更多 。如果一次吃掉25克已變青或發芽的土豆(約含200毫克龍葵素) ， 便可導致中毒 ， 經過15分鐘至3小時即可發病 。早期癥狀有口腔及咽喉部瘙癢、上腹部燒灼感及疼痛 ， 并伴有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 嚴重者可出現瞳孔放大、耳鳴、抽搐、脫水、血壓下降、呼吸困難甚至心臟驟停 ， 危及生命 。
因此 ， 發芽及變青的土豆最好不吃 ， 尤其是發芽部位較多、發青面積較大的土豆應立即扔掉 。未成熟的青皮土豆也不能吃 。溫馨提示
對于稍有發芽及發青面積較小的土豆 ， 若要食用 ， 應先將發芽和發青的部位徹底削掉 ， 然后將土豆切成小塊 ， 放在冷水中浸泡1～2小時 。在烹飪時可加入適量的優質醋來分解龍葵素 ， 并燒熟、煮透 ， 以徹底去除其毒性 。
吃土豆時如果口中有發麻的感覺 ， 則表明土豆中龍葵素的含量很高 ， 應立即停止食用 ， 以防中毒 。
【發芽和變青的土豆不宜吃】土豆應貯存在陰涼干燥、無陽光直射的地方 ， 以防止發茅 。