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青稞也叫裸大麥、元麥，是禾本科、大麥屬一年生草本植物 。三稈直立，高可達100厘米，穗狀花序成熟后為黃褐色或為紫褐色 。種類繁多，按顏色可分為白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等 。
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中國西北、西南各省常栽培，適宜生長在高原清涼氣候 。青稞是高原谷類作物，耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣 。是我國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保健品生產的原料 。其營養豐富，富含B族維生素、維生素C以及微量元素等，經常食用以青稞為原料加工成的食品，可補充機體每日必需的氨基酸 。
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