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皮蛋應少吃

小知識

皮蛋又叫松花蛋，具有獨特的風味，深受一些人的喜愛 。同時，皮蛋還是許多家常菜中不可缺少的重要"角色”，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸姜等 。但需要注意的是，皮蛋少吃無妨，吃多了卻會對身體造成不良影響 。
【皮蛋應少吃】皮蛋是由鮮鴨蛋腌制而成的 。腌制皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等 。為了促使蛋白質迅速凝固和脫殼，還經常要加入一些氧化鉛(黃丹粉)，這樣就使皮蛋中含有一定量的鉛 。如果經常大量食用皮蛋，就會引起鉛中毒，表現為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可出現智力下降和腦功能障礙 。而且，鉛在人體內會取代鈣質，影響鈣的吸收，從而引起缺鈣現象 。因此，皮蛋不宜多吃 。
此外，兒童對鉛非常敏感，在腸道內的吸收率可高達50% 。再加上兒童的各個器官和代謝功能還不完善，很容易造成鉛在體內的蓄積，從而引起慢性中毒，影響智力發育 。因此，兒童更應少吃或不吃皮蛋 。
溫馨提示
吃皮蛋時適當加點醋、生姜、大蒜等，不但能夠去除皮蛋中的堿澀味，而且可以殺菌消毒 。