【為什么炒茄子多放油更好】炒茄子時最好適當多放油 ， 這是因為油多的時候 ， 茄子一下鍋就被油包裹住 ， 首先就隔絕了空氣 ， 其次油溫本來就高 ， 油傳熱又比水快 ， 于是茄子的溫度很快升高 ， 炒鍋70℃ ， 酶就大部分失去了活性 。這樣炒茄子 ， 即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色 。
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