糖不甩的做法 _生活百科

在眾多的中式傳統小吃中，糯米類的點心一直是我的最愛，尤其甜味的更是無法抗拒。甭管是煮的湯圓，還是蒸的涼糕，還有一大堆糯米糍、麻糬、麻元、驢打滾之類的，我都是來者不拒的。在這些花樣繁多的糯米甜點中，我最喜歡的，還是廣東的"糖不甩” 。
第一次聽到這個名字的時候，覺得很有意思，這"糖不甩”名字的由來，據傳還跟八仙有關。清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過"賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的"糖不甩”(取之"糖粉粘丹不分離”之意) ，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃后，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農歷廿四節氣倒背如流，東坑"糖不甩”因此而名揚遠近。
而在東坑， "糖不甩”還與當地人的愛情和婚姻有關，東坑、茶山、橫瀝各鎮的"埔田片”一帶，舊時男婚女嫁還比較保守，更談不上如今的自由戀愛了。每當媒婆帶后生仔到女家"相睇” ，如果女方家長同意這門親事，便煮"糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是"糖不甩” ，知道這門親事"甩”不了了，于是大功告成，大碗"糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成雙。如果女方不同意這門親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到臺上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，知道這門親事"散”了，那就知趣一點，以后別再糾纏了,這時"腐竹糖水”雖甜在嘴巴，卻苦在心上，匆匆喝上一口，便告辭而去。這樣的事，對上年紀的東坑人來說，都非常清楚。
【糖不甩的做法】如今的"糖不甩”不知道是否還具備這樣的功能，不過這款經典的甜品已經溶入到廣東人的骨血中，無論在任何一家甜品店，都可以輕易見到它的身影，這也是外地游客必點的廣式甜點之一，它已經成為了廣式甜品的代表名詞之一，逐漸為各地的人們所熟知。
坨媽上次去廣州的時候，就一直對這個"糖不甩”念念不忘，雖然在我看來，這不過就是把湯圓餡撒到了湯圓外面的另一種湯圓，但我不得不說，這種做法把湯圓的口感發揮到了另一種境界，姜糖汁與花生芝麻糖酥的結合，是一種無與倫比的美妙搭配，這一點上，不得不欽佩廣東人的智慧。

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3.紅糖不可放得過多，否則顏色會過深；
4.花生與芝麻都必須是熟的，生的花生和芝麻口感不香。
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