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重慶小面少不了紅油

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重慶小面少不了紅油

重慶小面少不了紅油
重慶小面少不了紅油
最近 ， 重慶小面出了官方標準 ， 甚至精細到了蔥花的長度 。不過重慶小面香不香 ， 地道不地道 ， 還少不了紅油的“畫龍點睛” 。
川味紅油是面條的“靈魂” ， 其主料是干辣椒和植物油（一般選用菜籽油） ， 辣椒可以選朝天椒或二荊條 。其中朝天椒辣味重 ， 紅色素多 ， 用其煉出的油香辣巴口 ， 油色紅潤 。二荊條辣味稍淡 ， 但有濃重的芝麻香氣 ， 紅色素較少 ， 因而油色不如朝天椒紅潤 。制作時可根據口味需要將二者比例作適當調整 。
紅油的輔料則是五花八門的香料 ， 多達十幾種 ， 可謂五味俱全 。其制作用料和做法不一 ， 不過總體上都是為了使紅油達到口味、香氣、顏色和辣度的最佳融合 。常見的輔料有姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、花生、芝麻以及紫草（增色）、花椒、八角、肉蔻、香葉、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料 。
其實 ， 這些調料既是香料 ， 也是藥材 ， 可謂藥食兩用 。如草果有濃郁的辛辣香味 ， 用來烹調菜肴可去腥除膻 ， 作為一味草藥 ， 還可以健脾除痰 ， 幫助緩解反胃、積食等癥狀 。
紅油開胃 ， 能夠增加食欲 ， 加速新陳代謝 ， 改善怕冷的癥狀 ， 適合冬天食用 。雖然辣椒經過煉油 ， 維生素C的損失較大 ， 不過紅油中各種香料的加入 ， 既能豐富口味 ， 又能夠補充缺失的一部分維生素和礦物質 。
紅油作為經典的調味料 ， 在川菜中運用廣泛 ， 除了加入到面條和火鍋底料中提味增香 ， 還可用于口水雞、水煮魚等咸辣菜肴的調味 。
值得注重的是 ， 假如紅油過于色澤鮮艷 ， 則可能添加了色素 。假如聞起來有刺激性的濃香 ， 那么有可能添加了香精 。購買紅油時要通過食品標簽和配料表來判定 。
【重慶小面少不了紅油】歸根到底 ， 紅油屬于調味品的一種 ， 作為調劑是很好的 ， 但不可過量食用 。此外 ， 還要注重麻醬、醋等其他調味品的攝入 ， 保持營養均衡 。