澄粉是什么粉:什么是澄粉，和其他食用粉有啥區別 _澄粉是什么粉

澄粉是什么？說的直接一點，澄粉就是小麥面粉的一部分，是通過一定工藝，將面筋提取后所剩余的無筋的面粉，可以稱之為小麥淀粉澄粉是什么粉。有的稱之為汀粉、澄面。

文章插圖
洗面筋，無論是手工還是機洗，原理是一樣的。如家庭小量的洗面筋，將小麥面粉和成面團，放到水里，不斷地揉洗面團，越洗越小，直到其體積不再縮小，這就是面筋了，取出后剩的液體就含澄粉，讓其靜置沉淀，液體分層清晰，濾掉上層的水分，剩下的固體物曬干或者烘干，就成澄粉的成品了。

文章插圖
工業化大生產的話，澄粉也算提取面筋的附屬產品吧。從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，目前已被馬廷法所代替。

文章插圖
馬廷法它是以小麥面粉為原料，在攪拌機中加50～80%的水，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，，稱之為澄粉。剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

文章插圖
澄粉，就是生粉的一種，和紅薯粉、玉米粉、綠豆粉等一樣，屬于淀粉類。只是根據各自的性能，用途有所側重。澄粉主要用作制作一些點心，如蝦餃、粉果、粉腸等。但一般不用于勾芡，勾芡效果差，液體部分有沉淀。
用澄粉做的小兔子

文章插圖
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。

文章插圖

文章插圖
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等。

文章插圖

文章插圖
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。
澄面做的鮮蝦水晶餃子—
制作菜品
清湯冬瓜.燕鮮蝦.咸水餃.魚皮用.番茄泥公雞.太白拉糕
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。
【澄粉是什么粉:什么是澄粉，和其他食用粉有啥區別】糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。用澄面做的涼皮