【如何使豆腐易入味且碎】要使燒制的豆腐易入味且不碎，關鍵在于火候和調味 。由于豆腐本身松軟、鮮嫩、水分大，為了防碎，燒制豆腐時，應用大火燒沸后（加入各種調味），豆腐一遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，再轉至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成 。
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