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黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗干凈或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質丙醇二酸，丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產生發澀的口感 。此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體內轉化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用 。
【為什么黃瓜吃起來澀嘴 吃黃瓜嘴為什么是澀的】黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多 。
單寧也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體內的自由基，起到美白護膚作用 。
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