【烤肉】烤肉時 ， 在肉放進(jìn)烤爐前 ， 先用開水或清湯將它浸一下 ， 可使烤出來的肉松軟 。同時 ， 必須注意烤制順序 ， 在一面烤熱后 ， 再翻過來烤另一面 ， 不要總是翻來覆去地烤 ， 那樣既費(fèi)時費(fèi)力 ， 還不易熟透 。另外 ， 在烤爐中放只盛水器 ， 水受熱蒸發(fā) ， 可使烤肉不焦黑、不變硬 。

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