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炸魚技巧

小知識

(1)炸魚不碎法：把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘 ， 再用油炸 ， 這樣魚塊就不易碎了 。炸魚前 ， 先在魚的外面薄薄地裹上一層淀粉 ， 然后再下鍋 ， 魚就不易碎了 。如在淀粉中加少許小蘇打 ， 炸出的魚就會松軟酥脆 。
(2)炸魚不傷魚皮法：先把生魚晾干 ， 待油燒開后再輕輕將魚放入鍋；也可先把魚用醬油浸一下 ， 然后再放入油鍋；或將魚表面的水擦去 ， 涂上1層薄而勻的面粉 ， 待油開后入鍋；或在炸魚之前 ， 用生姜將鍋和魚的表面擦一遍 ， 然后再炸 。
【炸魚技巧】(3)炸魚味香法：炸魚前先把魚浸入牛奶中 ， 片刻后撈出瀝干 ， 然后再下油鍋 ， 這樣炸魚不僅可去腥 ， 還會使魚肉更加鮮美；炸魚時 ， 先在魚塊上滴幾滴食醋和酒 ， 拌勻 ， 燜4分鐘后再炸 ， 炸出的魚塊香味濃 。