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土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品 ， 晶瑩透明、鮮嫩脆滑 ， 發源于福建泉州 ， 是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃 。土筍凍呈灰白色 ， 富有彈性 ， 和其它調料配食 ， 風味尤佳 ， 是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴 。
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制作步驟
用石槌不斷碾磨海土筍 ， 滾出全部內臟雜物 。把土筍放入清水中 ， 將其體內的泥土漂洗干凈 ， 呈白亮時撈起 。
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【土筍凍是什么做成的 土筍凍是什么做的 福建土筍凍是什么做的】鍋置火上 ， 把750克的水和海土筍一起倒入鍋中 ， 放入鹽 ， 熬至沸熟 ， 膠質滲出后連湯舀起 ， 分裝在小瓷碗中靜放在露天過夜 ， 自然冷卻凝成固體物 ， 夏天要放入冰箱才會凝結；用竹簽挑出 ， 配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料 ， 即可上席 。
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注意事項
煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動 ， 煮至土筍膠質溶于水為宜；土筍凍要放入保溫箱內并加以冰塊保冰 ， 以免融化 。
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