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做團圓餅方法

小知識

【做團圓餅方法】團圓餅的原料為面粉500克 ， 白糖150克 ， 紅糖150克 ， 桂花醬50克 ， 小棗、青梅、瓜條、桃脯各25克 。
(1)將發好的酵面加入適當的堿 ， 揉勻 ， 下8個劑子 ， 將青梅、瓜條、桃脯切成碎丁 。
(2)將6個劑子搟成3毫米厚的圓片 ， 要一樣大小 。
(3)將紅、白糖各加桂花醬拌勻 ， 拿一下圓片撒上1層紅糖蓋上1個圓片 ， 撒上1層白糖 ， 這樣1層餅1層糖 ， 紅白相間地疊起來；最后把剩下的兩個劑子揉在一起 ， 搟一個大圓片在上面 ， 貼邊包嚴 ， 再翻個裹緊 ， 按平 ， 再把各種小料擺在上面 。
(4)上火蒸熟 ， 出屜晾涼 ， 切成三角塊即可 。特點是層次分明 ， 天軟暄騰 。