動物淡奶油和植物淡奶油區別,動物奶油和植物奶油的區別是什么學西點烘焙用什么奶油比較好 _動物淡奶油和植物淡奶油區別

謝邀～

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奶油是我們西點烘焙中最最常用的材料之一啦～奶油一般分為兩個大類，動物奶油和植物奶油，它們的區別到底在哪里呢動物淡奶油和植物淡奶油區別？我們做烘焙該如何選擇？下面我來詳細介紹。

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動物奶油和植物奶油的區別首先從這兩種奶油到底“是什么”來講起

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動物奶油：純天然奶油。動物奶油是從新鮮的牛奶中分離提取出來的，也叫淡奶油、乳脂奶油。下圖是非常典型的動物奶油蛋糕。

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植物奶油：人造奶油。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶制品的成分。

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兩者在外觀口感、打發率等方面的區別

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一、外觀
【動物淡奶油和植物淡奶油區別,動物奶油和植物奶油的區別是什么學西點烘焙用什么奶油比較好】動物奶油整體是呈現乳白色，就是有一點點黃色，并不是潔白的，而植物奶油整體比動物奶油白很多。如下圖：左邊植物，右邊動物
二、口感
動物奶油的口感香醇，入口即化、有濃郁奶香，打發好的奶油輕盈不膩口。而植物奶油由于添加了香精等成分，初入口覺得香味很重，且比較膩，也不容易化在口中。
三、打發率以及打發條件
動物奶油對溫度很敏感，未打發前需要在冰箱冷藏讓其核心溫度保持在4-8度之間，這個溫度是最佳打發溫度。切記不可以冷凍。（有一些品牌的淡奶在未開封之前可以常溫保存，比如伊利、雀巢）打發之后形狀保持比較困難，必須在低溫下，否則很容易融化、變形、塌陷，不能做復雜的裱花造型。
植物奶油對溫度不敏感，冷凍保存，保質期也很長，打發之前放冷藏化冰。打發率比動物奶高很多，而且打發之后也不易化，做造型簡單，易保持形狀。
相信你在看了區別之后，毫無疑問的，動物奶油比植物奶油健康多了～
平常烘焙，我們又該如何選擇奶油呢？通常情況下，建議選擇動物奶油來進行制作。常見的各種水果奶油蛋糕動物奶油都能很好的勝任，只是說在高溫天氣下，做好的蛋糕易化，我們可以選擇一些讓淡奶油更“穩定”的辦法來幫助它保持形狀，具體操作請看我的這篇頭條號文章：
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可能你還是有疑問，動物奶油品牌那么多，該選擇哪一種呢？
以下是幾種市面上常用的淡奶油品牌，做個簡單對比，你可以自行選擇適合的：1、安佳
這款可以算是性價比比較高的奶油了，我們工作室做奶油蛋糕一般都是用它。優點：由于添加了黃原膠，穩定性比較好，易打發，性價比高，1L的價格在39-45之間。缺點：有的客人反應膻味稍微有點重，不太清爽。
2、總統和鐵塔
這兩個放在一起說，因為口感差不多，屬于清爽掛的，但是缺點都是穩定性稍差，我們一般拿來做慕斯，很適合。1L的價格在43-47之間
3、藍風車
乳脂含量算市面上最高的了，口感好穩定性也強，缺點就是貴。1L的價格在45-49之間
4、伊利和雀巢
這兩個也放一起，雀巢我不建議用來做裱花蛋糕，因為乳脂含量低，難打發，一般拿來做湯或者不需要打發的品類。伊利是國產品牌，剛剛出來的時候我們就買來試過，價格便宜，但是穩定性堪憂，也不建議用來做奶油蛋糕（不知道現在有沒有改善）但是吃口還行，奶味還不錯。
最后再說一點邊邊角角的碎碎念：
1、植物奶油盡量少用少吃，雖然現在的植物奶油在包裝上都標明是“反式脂肪酸=0”，但是我國規定每100克含量低于0.3克就可以標0克，而且植物奶油危害健康也不僅僅因為反式脂肪酸～少吃沒事，經常吃就有問題了。
2、有一些烘焙店為了控制成本，會植物奶油動物奶油摻著用
3、植物奶油因為便宜，可以練習抹面、裱花用，不易化還可以重復打發，很方便。
4、除了單純打發的動物奶油和植物奶油，我們還可以選擇穩定性更高的奶油霜，比如做婚禮甜品臺、公司慶典一類需要在室外進行或者需要放置時間較長的，再或者是需要復雜造型的比如韓式裱花蛋糕、浮雕蛋糕等，均可以用奶油霜制作。
關于奶油霜的知識和制作要點，可以參考這一篇頭條號文章：:///i6696367441288626696/
希望答案對你有幫助，更多烘焙知識和烘焙配方請關注我的頭條號：Tian甜品研究所
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