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【地瓜淀粉是不是零蛋白】地瓜淀粉不是零蛋白 。地瓜淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳 。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制 。應用于中式點心制作較多，如山粉餃等 。
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