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西紅柿變紅是由于細胞的有色體在起作用 。
西紅柿的紅色來自一種含有特殊類胡蘿卜素和番茄紅素的質體，西紅柿果實在未成熟前由于果皮含有大量的葉綠素而呈綠色 。隨著果實的成熟，果皮轉變為黃色、橙色、紅色等 ， 這是由于葉綠素分解和類胡蘿卜素顯色所致 。類胡蘿卜素，在酸或堿的作用下，不變色，因此可與花青素區別 。
【西紅柿為什么這么紅】番茄，即西紅柿 ， 是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物 。番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培 。番茄的果實營養豐富，具特殊風味 ?？梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏 。
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