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煮婦必須遵循的健康烹飪準則

小知識

現代"煮”婦 ， 怎樣做到不僅讓家人吃飽 ， 還要吃好 ， 吃得健康呢？
從選材上 ， 米要"細中有粗” 。"粗”就是黑米、糙米等粗糧 ， 因為精白米對控制血糖和血脂都十分不利 ， 所以在煮飯時盡量在白米中加入粗糧 。另外 ， 有顏色的米搭配在一起營養會更豐富 。
在做的過程中 ， 一些人喜歡省事 ， 往往鍋里放了冷水后直接下米 。其實做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米 ， 這樣米本身邊吸收水分邊被加熱 ， 蛋白質遇熱凝固 ， 使米粒保持完整 。部分淀粉溶于湯中 ， 使粥具有黏性 。而且在水煮沸的過程中 ， 部分凝聚的蛋白質可防止維生素B1大量溶于水 。隨著加米后水鍋沸騰而改為小火 ， 蒸汽減少 ， 這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30% ， 而且煮出的米飯口感更好 。
【煮婦必須遵循的健康烹飪準則】另外 ， 在煮飯水里加幾滴沙拉汁 ， 可使米飯粒粒晶瑩 ， 看著更有食欲 。滴幾滴檸檬汁 ， 飯粒會很松軟 。要煮一鍋蓬松的米飯 ， 還可以在鍋里撒一點鹽 。熱剩飯時 ， 在蒸鍋水中加少量鹽 ， 可除去剩飯的異味 。