銀耳干的好還是鮮的好新鮮銀耳和干銀耳大pk _銀耳

銀耳干的好還是鮮的好
干銀耳比鮮銀耳好。
市面上常見的銀耳一般以干的為主，這是長時間以來人們經驗的累積。可是，剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。
新鮮銀耳和干銀耳的區別
人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳” 。其實，市場上流通的所謂“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的干銀耳有所差異。據悉，活銀耳價格也比干貨要貴，市場上一只活銀耳的售價在30-40元不等。
一方面，從制作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工干制。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
因此，尤其在外，采摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生鮮銀耳都是有毒的。
干銀耳有哪些好處
1、不含卟啉
卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而干銀耳則是經過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會經水泡發，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。
2、方便存放、運輸
干銀耳經過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便于運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。
3、價格實惠
干銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。
新鮮銀耳怎么吃
有人說新鮮銀耳的口感較好，而且食用方便，不必經過長時間泡發。但是，直接食用新鮮銀耳會攝入卟啉類物質，也許短時間不見癥狀，但長時間積累會導致卟啉病。所以，已經買回來的新鮮銀耳，需要拿去在日光下曬干，然后再用水泡發，煮熟后才可食用。
如何選購銀耳
1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質的銀耳等。
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
【銀耳干的好還是鮮的好新鮮銀耳和干銀耳大pk】3、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

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