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糙米如何煮粥

小知識

【糙米如何煮粥】糙米是谷粒經粗加工 ， 除去一些外層 ， 而大部分的谷皮、胚芽和胚乳得以保留的稻米 。糙米含有的較多膳食纖維、B族維生素、維生素E和微量元素等 ， 是除腎臟病人外 ， 老幼咸宜的營養食品 。但糙米也有口感欠佳、不易消化等弊端 。如果采用適當的方法 ， 將糙米煮制成粥 ， 既營養又美味 。
糙米粥制作的關鍵是：將糙米洗凈后 ， 要先浸泡1~2小時(根據季節和室內溫度 ， 冬季浸泡時間長些 ， 夏季短些) 。然后按常規煮粥方式烹制即可 。
糙米經過較長時間的浸泡 ， 纖維素等組織的細胞壁被水分子充分浸潤 ， 再經過充分熬制后變得軟爛 ， 很易于消化 。下面是海米糙米粥的煮制方法 。
(1)取糙米100克 ， 以清水淘洗并浸泡2小時 ， 入鍋 。
(2)取小排骨200克 ， 洗凈 ， 汆湯去腥 ， 撈起入鍋；海米20克以冷水浸軟 ， 去雜質 ， 入鍋 。
(3)鍋中加2000毫升水 ， 加熱煮成粥 ， 邊煮邊攪拌 ， 以防煳鍋 。
(4)待米粒成糜狀、排骨熟爛 ， 加精鹽1~2克 ， 熄火 ， 撒適量胡椒粉即可食用 。
此粥口感咸鮮味 ， 有補氣血 ， 明亮臉色 ， 改善濕疹、皮膚癥 ， 增強抵抗力的特色 。除此粥外 ， 還可用糙米煮制地瓜糙米粥、羅漢果糙米粥(有瘦身作用)等 。