【原料不同，調味不同】烹飪一道美食離不開調料的功勞，不過調料都是相似的，成品蒂的好壞與不同原料放不同調料有很大關系 。一般新鮮的、自身有鮮味的原料，調味不宜過重，以免暄賓奪主：原料已不新鮮，調味時可稍重，以解除邪味：腥膻味重的原料，應適量多加些調味品，以減邪增新：本身無特殊味道的原料，除加入鮮湯外，還應施以相應調味品 。
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