五香鐵蛋
成品具有五香濃郁，表面黑褐光亮誘人，無蛋腥味 。
原料：配方雞蛋100枚，白糖1.2千克，醬油850克，食鹽120克，桂皮100克，小茴香100克，料酒60克，花椒、八角各50克，姜片50克，香油適量 。
工藝流程
選料->水煮->搓殼->調(diào)湯->上色->烘烤->抹油->成品 。
操作要點
①選料：應選用蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，用手輕輕搖動沒有聲音的新鮮雞蛋 。
②水煮：將雞蛋用清水洗凈，放在冷水鍋中，待燒開后煮約3分鐘至蛋白凝固，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離 。
③搓殼：待雞蛋冷透后，取出擊破蛋殼，使裂紋布滿整個蛋面 。或用兩手輕輕搓蛋，使整個蛋殼破碎 。這樣容易剝?nèi)サ皻?。
④調(diào)湯：將桂皮、小茴香、花椒、八角和姜片用紗布包好，同料酒和適量清水放入鍋中，加醬油、白糖和食鹽調(diào)好色味即可 。香料不要露出包，以免其在煮制過程中污染蛋體；調(diào)味時應先加足醬油調(diào)好色，再加食鹽調(diào)咸味 。
⑤上色：將去殼后的雞蛋放入湯鍋內(nèi)，用小火煮開后，將火關(guān)閉，并在原鍋中浸泡數(shù)小時，至蛋體呈棕紅色時，即可 。
⑥烘烤：將雞蛋撈出晾干水分，置于預熱180℃的烤箱內(nèi)進行烘烤，直至其蛋白柔韌、蛋黃油沙時為止 。
⑦抹油：將烘烤過的雞蛋取出，并逐一涂上少許香油，以便使成品蛋具有良好的光澤 。
【五香鐵蛋的做法】⑧成品：利用不同規(guī)格的塑料袋將蛋包裝、密封，即為成品 。
關(guān)鍵詞:五香菜菜譜
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