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小米黑芝麻香酥片的做法

小知識

小米黑芝麻香酥片
成品為片狀，厚薄均勻，形態完整；色澤金黃色，附有均勻的黑芝麻，口感酥脆，具有小米香味 。
原料：配方小米10千克（實用小米面粉9千克），黑芝麻1千克，起酥油、食鹽、白糖、辣椒粉、花椒粉各適量，特香酥少許 。
工藝流程
【小米黑芝麻香酥片的做法】選擇原料->初步加工->調合面團->酥化處理->壓片成形->生坯調味->烘烤成品 。
操作要點
①選擇原料：選潔凈、脫殼的新小米；黑芝麻選飽滿、無異味的 。
②初步加工：將小米揀凈雜質，放在水中漂洗凈浮糠，再換水浸泡2~3小時，晾干磨粉；黑芝麻揀去雜質，放在清水中漂去不飽滿粒，洗凈控水，曬干或烘干備用 。
③調合面團：將小米粉和黑芝麻投入攪拌機內攪拌均勻，再加入適量開水攪拌至無干粉，最后加入起酥油攪拌成軟硬適中的面團 。
④酥化處理：在和好的面團中加適量特香酥揉勻，靜置餳幾分鐘，待用 。
⑤壓片成形：將小米面團用壓片機壓成0.
15~0.5厘米厚的整片，然后切成方塊或其他形狀 。
⑥生坯調味：根據口味的不同，在成型的小米粉片上，撒上不同風味的調味料，如鹽、白糖、麻辣粉等 。
⑦烘烤成品：把調味料的原料擺在烤盤上，放入預熱至180℃的烤箱，烘烤4~6分鐘，即可成熟 。出爐自然冷卻后，稱量裝袋，真空密封 。
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