1. 首頁 > 生活 > >

烤鯉魚的做法

小知識

烤鯉魚
成品色澤紅亮、形態完整、外表略焦、內里細嫩、味道香辣、香氣四溢 。
原料：配方鮮鯉魚數條 。
腌魚汁配方：純凈水（或冷開水）1千克，蔥姜汁250克，醬油150克，料酒150克，老抽25克，胡椒面15克，檸檬汁10克，白糖5克，食鹽適量 。
烤魚油配方：蔥油500克，花生油200克，調和油100克 。
烤魚汁配方：姜蔥蒜汁500克，蠔浦50克，醪糟汁50克，香醋30克，蜂蜜20克，白糖10克，食鹽適量 。
烤魚料配方：小米辣椒面500克，五香粉50克，十三香20克，孜然粉10克，食鹽適量 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->腌漬入味->調配味料->烤制成品 。
操作要點
①選擇原料：一般選擇體重在1千克左右，并且身材還比較苗條的公鯉魚 。這樣選料->是浪費會相對小一些，二是魚肉更易成熟入味 。
②初步加工：將鯉魚按常法宰殺洗凈后，用刀從魚尾處下平刀經背脊至頭部破開成平面，接著在魚身上剞一字花刀，刀距約3厘米，刀深至魚身的1/3處 。如選用的是養殖的鯉魚，因其腥味較重，所以初加工時一定要注意放血的程序 。
③腌漬入味：腌制的目的是既要除去原料的腥味，還要使原料吃A基礎味 。方法是將腌魚汁配方中全部原料放在一起調勻成腌魚汁 。放入鯉魚浸15分鐘左右，撈出來控干汁水 。腌汁可以反復使用 。
④調配味料：要想烤魚味道好，必須調出高質量的味汁 。先是將烤魚油配方中全部調料放在一起調制而成烤魚油，再是將烤魚汁配方中全部調料放在一起調成烤魚汁，然后用烤魚料配方中全部調料放在一起拌勻而成烤魚料 。
⑤烤制成品：將腌好的魚平鋪于專用烤魚夾上夾好，然后放在特制烤爐上烤制（不可用明火），順著同一個方向翻動，以便受熱均勻 。當魚身上的水分烤至稍干時，開夾刷上一次烤魚汁，隨后繼續烤3分鐘左右，再刷一次烤魚油和烤魚汁，如此反復至成熟，最后，還要刷一次烤魚油，同時均勻地撤上烤魚料，稍微烤一下，即為成品 。在烤制過程中，魚肉的水分和油脂會部分流失，所以要合理控制刷油和刷汁 。
健康飲食網小提示
黃瓜和鯉魚能一起吃:黃瓜可抑制糖類轉化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用 。鯉魚中含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質，肉質細嫩，容易被身體消化吸收 。鯉魚性平、味甘，有開胃健脾、消水腫、利小
米醋和鯉魚能一起吃:同食清水、消腫、利濕
關鍵詞:鯉魚
【烤鯉魚的做法】鯉魚什么人不能吃
(1)患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎的人不宜食用鯉魚 。(2)鯉魚是發物,所以患有蕁麻疹、皮膚濕疹...[更多]