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酸辣黃瓜的做法

小知識

酸辣黃瓜
風味獨特 ， 口感水脆 ， 味道鮮、麻、辣、酸、香 ， 五味俱全 。
原料：配方鮮黃瓜10千克 ， 食鹽300克 ， 味精100克 ， 白糖50克 ， 辣椒粉20克 ， 麻辣油適量 ， 明礬少許 。
工藝流程
選擇原料->熱燙浸涼->晾曬刺孔->壓擠去汁->加鹽腌漬->調味成品 。
操作要點
①選擇原料：宜選擇短圓筒形 ， 組織致密 ， 瓜心小 ， 單瓜重約200克的白皮黃瓜 。
②熱燙浸涼：將鍋中水加熱至80~90℃ ， 放入黃瓜燙2~3分鐘 ， 撈出置于冷水中 ， 冷透后 ， 濾干水分 。
③晾曬刺孔：將黃瓜置于太陽下晾曬40—50分鐘 ， 把表面水分晾干 。然后用釘子在黃瓜身上逐個刺孔 ， 以便于內部水分排出和吸收調味料的味道 。也可取一塊長、寬、厚約15、8、2厘米的木板 ， 按2.5厘米×4厘米的距離釘上數個長約4厘米的鐵釘 ， 制成釘子板 ， 在黃瓜上刺孔 ， 這樣更方便省時 。
④壓擠去汁：將黃瓜碼入盆中 ， 加重物壓擠出大部分瓜汁 ， 時間為5~6小時 。
【酸辣黃瓜的做法】⑤加鹽腌漬：將黃瓜內的湯汁倒出后 ， 按鮮瓜重量加入4%的食鹽和0.2%的明礬（碾成細末） ， 攪拌溶解后 ， 再倒入黃瓜內 ， 加蓋腌漬10~15天 。
⑥調味成品：將腌漬后的黃瓜除去瓜心后切成絲 ， 與食鹽、辣椒粉、味精、白糖和麻辣油拌勻 ， 即為成品 。腌漬時已用食鹽 ， 應試味后再補鹽 ， 以防過咸；辣椒粉和麻辣油根據自己喜歡的程度加入 。
健康飲食網小提示
黃瓜和黑木耳能一起吃:生黃瓜有抑制體內糖轉化為脂肪的作用 ， 有減肥的作用 。木耳也具有滋補強壯 ， 和血作用 ， 可以平衡營養 。
黃瓜和豆漿能一起吃:黃瓜與豆漿搭配食用 ， 有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效 。適用于糖尿病、高脂血癥、單純性肥胖癥 。
關鍵詞:黃瓜酸辣菜菜譜
黃瓜的作用
黃瓜清涼爽口 ， 可炒、可涼拌 ， 還可當水果吃 。黃瓜營養豐富 ， 每100克約含蛋白質0 07克、脂肪0 29克、粗纖維0 6克、鈣21毫克、鐵14毫克、胡蘿卜...[更多]