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燒豬要什么配料

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燒豬要什么配料

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【燒豬要什么配料】配料標準：小乳豬一只，食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克 ， 芝麻醬25克，五香料7、5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許 。
步驟：
1、選用重量5到6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬 ， 按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟后，清洗干凈，成為原只胴體，然后，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3到4根肋骨和肩胛骨，再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分；
2、將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地涂抹在乳豬腹腔內，腌制10分鐘后，再將白糖、干醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合涂抹到腹腔內；
3、涂好料的胴體，用特制的長叉從后腿至嘴角穿好，再熱水燙皮 ， 瀝去水分，涂抹上麥芽糖溶液 ， 掛在通風處 ， 吹干表皮；
4、用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬 ， 在火上烤制，進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平即可 。