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蛋類的選購要注意事項

小知識

1.雞蛋的選購
新鮮雞蛋不是很光滑，表面有一層白霜粉末，拿起時手感發沉；相反表面發亮、色澤變暗、有裂紋，手感輕飄，是不新鮮的 。
2.在市場選購時，拿起雞蛋對著光看，蛋白、蛋黃輪廓清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，是新鮮的；呈灰暗色，空室較大，有污斑的，是陳舊或變質的雞蛋 。
【蛋類的選購要注意事項】3.將雞蛋拿在手里輕碰并搖動，沒有聲音的是鮮蛋；若有明顯響聲的，有異味的，則是質量差雞蛋 。
4.選購咸雞蛋時，將蛋對著陽光或燈光，蛋白清晰透明，蛋黃緊縮，紅亮而清晰，圓如球形，轉動時，蛋白能帶動蛋黃轉動的，是優質的咸雞蛋 。煮熟后蛋黃圓硬，黏度厚而堅實的，并能起油的是優質咸雞蛋 。
5.在選購鴨蛋時，要到有信譽的大商店或大型超市去購買品牌產品，購買時要注意看外觀，品質好的鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，蛋殼呈青色；質量較差的鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點 。輕搖蛋體，質量好的鴨蛋有輕微的顫動感，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了 。同樣質量好的鴨蛋蛋白潔白，蛋黃質地細沙，而質量差的鴨蛋蛋白較爛、腐膩，最好不要食用 。