蘋果脯的做法 _生活百科

蘋果脯
成品外觀金黃、味道甘美，表面無結晶糖，不返砂，不粘手，質地韌性，且富有營養。
原料：配方蘋果10千克，白糖3.5千克，檸檬酸2克，冷水7.5千克。
工藝流程
選料->去皮->護色->去心->糖煮->糖浸->干制->成品。
操作要點
①選料：選個大核小、新鮮完整、酸度大、糖分低、無病蟲害、無外傷的八九成熟蘋果。
②去皮：批量制作采用化學去皮法：先用濃度為1%的稀鹽酸或濃度為1%的碳酸鈉稀溶液浸洗，除去附在表面的農藥。然后用去皮機或堿液去皮。堿液的濃度為12%~15% 。將蘋果浸入煮沸堿液中1—2分鐘，迅速撈出放入冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層。若少量制作，則可用手1二去皮法：把洗凈的蘋果放在盆中，注入滾沸的開水泡至能用手順利撕下皮即好。
③護色：蘋果去皮后與空氣接觸，會發生褐變，所以去皮后馬上浸入濃度為1%~2%的鹽水中護色。
④去心：將蘋果縱向對半切開，挖去不能食用的部分，用清水洗滌1一2次。
⑤糖煮：將冷水和2千克白糖一起放入鍋內，加入檸檬酸，置于大火上煮沸后改用小火煮15分鐘。放入蘋果煮約30分鐘。然后加入1千克白糖續煮15分鐘。最后加入剩余的白糖，再煮約10分鐘，即可離火。糖煮時加入少量檸檬酸，可防止果脯返砂；糖煮時務使糖分充分滲透到果肉內，使其呈透踢狀。
⑥糖浸：將煮好的蘋果連同糖液->起浸泡2~4小時，讓果肉充分吸收糖液。
⑦干制：把蘋果撈出，放在竹屜上瀝干糖液，曬至果肉飽滿稍帶彈性，表面不粘手即成。也可將蘋果排放在烘盤上，送入烘房，在55~65℃烘烤36小時即可。
⑧成品：將烘好的蘋果用手捏成扁圓形，即為成品。
健康飲食網小提示
【蘋果脯的做法】牛奶和蘋果能一起吃:兩者同食有清涼解渴，生津除熱，抗癌防癌的功效
蘋果和洋蔥能一起吃:具有保護心臟的功效，減少心臟病的發病率
關鍵詞:蘋果蘋果食譜
蘋果的吃法營養價值
蘋果含有豐富的糖類、果膠及脂肪、礦物質，還有大量維生素A、B、B、C等，又含煙草酸、本多生酸、維生素H、單寧酸等。蘋果酸能消除人體內的疲勞...[更多]