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干煸肥腸的家常做法

小知識

小塊桔子皮能讓干煸肥腸回味無窮----干煸肥腸
不過最近，附近又開了幾家早餐店，都有各自的特點，有專門做豬血粉的，也有專門做雪菜、榨菜肉絲粉的！如果說重慶擔擔粉是外來品的話，那么這些都是傳統的江西早餐米粉 。我喜歡吃雪菜肉絲貨榨菜肉絲米粉，價格雖然有些小貴，一小碗要4元，但是是正宗的江西口味 。我每次都會在上了早讀以后去那里買一碗米粉，有的時候還幫辦公室的同事帶，慢慢的我就發現，原來很多的同事都也跑到這家來吃早餐了 。他們也和我一樣，"喜新厭舊”了 。
然如果去晚了，一定只剩下榨菜肉絲米粉了，如果想吃雪菜肉絲米粉一定要趕早 。于是我本著吃貨的精神，早早的就會去買雪菜肉絲，米粉，回到辦公室慢慢品味 ?？偢杏X這個雪菜肉絲米粉有著別樣的味道，但也不知道這種味道從什么地方而來，這個味道香甜，帶著淡淡清香，一開始我以為是湯里面的味道，后來轉念一想，不大可能，這樣的小餐館里面的骨頭湯，一定是用了骨頭湯精調制出來的，而骨頭湯精都是化學成分，不可能有這樣自然的味道 。吃了幾次也沒有吃出其中的奧妙來，直到有次忽然發現米粉湯上面浮著一些很細小的，黃顏色的顆粒，仔細一看原來是新鮮的桔子皮 。這才恍然大悟，原來好味道是著看似非常不起眼的桔子皮而來的 。第二天，我又去這家買雪菜肉絲米粉，付錢的時候，向老板娘討教，她告訴我是在雪菜里面放入了適量的桔子皮 。我也忽然想起了很多老南昌人，做霉豆腐的時候也放桔子皮的 。
于是，我就在辦公室里面來了個桔子皮大收集，我找了個盒子，讓同事們將吃剩下的桔子皮仍在我的盒子里面 。沒有幾天就收集到了一大袋新鮮的桔子皮 。拿回家稍微清洗一下，瀝干水分，就可以直接當香料了 。
做了一道干煸肥腸，里面只加入了一個小小的桔子皮，味道很真的不一樣！

干煸肥腸的家常做法

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特別提示
1、桔子皮味道比較重，如果放多了，味道會太濃郁 。尤其是南豐蜜桔的桔子皮 。越甜的桔子的皮味道越濃郁，容易將食材本身的味道蓋掉 。
2、在鹵制肥腸的時候老抽不要加的太多了，因為要和青椒一起翻炒的時候要加入適量的食鹽 。
【干煸肥腸的家常做法】3、鹵制好的肥腸要等冷卻了以后再切，因為肥腸里面是空的，表面冷了，里面還有少許的鹵汁，在切的時候鹵汁溢出容易燙傷手 。