柿脯
色澤深棕或深黃、透明，質(zhì)地柔軟，香甜可口 。
原料：配方柿子50千克，白糖40千克，食鹽9千克，檸檬酸適量 。
工藝流程
選料->護(hù)色->鹽漬->脫鹽->糖腌一糖漬->干燥->威品 。
操作要點(diǎn)
①選料：選無機(jī)械損傷、個(gè)頭大且均勻、并經(jīng)脫澀、八至九成熟的硬柿做原料 。忌選過生的、過熟的和過小的柿子 。
②護(hù)色：將柿子用不銹鋼刀去皮和柿柄，并用去芯器去果芯 。然后將柿子橫切成兩半，立即投入5%~6%的食鹽水中浸泡，以防變色 。
③鹽漬：先在盆底撒少許的食鹽，然后按一層柿塊->層鹽的順序裝入容器中，并加入少量含有機(jī)酸為0.2%的冷開水，最上層用鹽蓋嚴(yán)，腌7天即可 。
④脫鹽：將鹽漬后的柿塊用清水浸泡、漂洗 。每4小時(shí)換水->次，共換5~6次水后，將咸味變淡的柿子撈出濾干水分 。
⑤糖腌：按一層柿塊->層糖的順序裝入容器中，最后用糖蓋嚴(yán) 。腌24小時(shí)后，將糖液濾出入鍋，加入剩余的白糖煮至溶化，離火，再加入適量檸檬液冷卻至45℃時(shí)，待用 。
⑥糖漬：將糖液倒入柿塊中，浸約3天，撈起放在烈日下曬1天 。再放入糖液中浸泡3天，撈出瀝去糖液曬1天 。如此反復(fù)多次，直至柿塊完全被糖液滲透 。
⑦干燥：將柿塊撈出進(jìn)行干燥 。一般日曬2-3天，使其變成濃膠狀的半固體即成 。干燥時(shí)不可用高溫 。
⑧成品：每塊柿脯包上一層玻璃紙.裝入密封性較好的塑料袋中，進(jìn)行密封包裝.即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
柿子和黑豆能一起吃:生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療痔瘡出血、便秘、尿血有良好的療效 。黑豆有生津潤肺、清熱解毒的功效 。柿子與黑豆搭配食用，主治尿血 。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘，對于因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助 。一般人經(jīng)常食用，對預(yù)防缺碘也大有好處 。柿子和蜂蜜搭配食用，其營養(yǎng)更加豐富，主治甲狀腺腫大 。
關(guān)鍵詞:柿子
柿子椒的新吃法
【柿脯的做法】柿子椒是一種外形漂亮,營養(yǎng)豐富的綠色食物 。它富含維生素C,其含量是其他辣椒種類的2倍,經(jīng)常食用,可以增強(qiáng)人體抵抗力 。柿子椒的表皮通常比較厚,...[更多]

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