無論是鹽漬還是糖漬，都能夠起到預防食物變質的作用，比如莧菜、蜜餞等 。
原由：用大量食鹽或白糖浸漬食物，能夠有效地破壞食物中微生物的生存環境，使其含量大大減少，從而起到預防變質的作用 。
【腌漬防變質】舉例：生活中最常見的腌漬防變質方法就屬腌咸菜了 。咸菜就是利用了食鹽腌漬的方法延長保質期，起到預防變質的作用 。
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