豆酥糖的做法 _生活百科

豆酥糖
豆酥糖是寧式茶食，創始于清代，一直是寧波"三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。成品香、甜、松，入口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。
原料：黃豆10千克，綿白糖7.5千克，飴糖4千克，面粉2.5千克。
工藝流程
選料->加工->熬飴糖->成形->貯藏。
操作要點
①選料：應選無破豆、無蛀蟲、無霉爛，顆粒完好新鮮的黃豆。不要用陳豆。
②加工：將黃豆洗凈晾干后炒熟，磨成豆粉；面粉蒸熟，晾涼。然后將面粉、豆粉、綿白糖放在容器中，拌勻過篩，去除粉粒，待用。
③熬飴糖：飴糖入鍋用小火熬稠，但不要熬煳。熬好后放入小缸內，再把小缸放入有熱水的大盆中，以保持飴糖的溫度。
④成形：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上飴糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟面杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用木板扎緊、扎實，成為約1.7厘米厚的塊，再切成四方小塊，即為成品。
⑤貯藏：豆酥糖容易受潮，用玻璃紙包裝，再用塑料袋裝好即成。貯藏于鐵皮箱里最好。
健康飲食網小提示
茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素P，可降低毛細血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營養素，可通氣、順腸，潤燥消腫，平衡營養
香菜和黃豆能一起吃:增強免疫力，防病抗病，強身壯體，補虛、止腸血的功效
關鍵詞:酥糖黃豆黃豆食譜
黃豆芽的營養
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