熏香小素雞
外觀塊形整齊 ， 色澤黃紅 ， 鮮美可口 ， 熏香味濃 。
原料：白豆腐片50千克 ， 醬油1.5千克 ， 食鹽1千克 ， 白糖500克 ， 五香粉250克 ， 味精200克 ， 茶葉200克 ， 食用堿125克 ， 香油適量 ， 鋸末適量 。
工藝流程
選料->加工->浸泡->成形->煮味->切塊->熏制->成品 。
操作要點
①選料：選色澤、香氣正常 ， 咸淡適口 ， 無異味 ， 厚薄均勻 ， 折疊整齊 ， 有韌性 ， 無雜質(zhì)的白豆腐片；五香粉色澤呈淡淡的可可色、香氣濃郁、無雜質(zhì) ， 無霉變的是優(yōu)質(zhì)品 。
②加工：白豆腐片切成32厘米的正方塊；茶葉用開水泡開 ， 撈出再用 ， 這樣熏制時茶香味才濃；鋸末也要用水泡濕 ， 過干會影響熏制效果 。
③浸泡：將食用堿溶于50千克的溫水中 ， 放入切好的白豆腐片 ， 浸泡約半小時 ， 可去除豆腥味 ， 待其表面稍發(fā)黏時撈出 ， 用清水反復漂洗去凈堿味 。
④成形：將白豆腐片理平于案板上 ， 抹上一層五香粉 ， 卷起成圓筒狀后 ， 用包布包裹嚴密 ， 再用馬蓮扎緊 ， 即成小素雞坯料 。必須裹緊實 ， 成形后經(jīng)刀工才不會散開 。
⑤煮味：先在鍋中調(diào)成濃度為10%的鹽水 ， 燒開后放入小素雞坯料 ， 煮約半小時撈出 。
⑥切塊：將煮過的素雞卷撈出晾涼 ， 解去包布 ， 斜刀切成長約4厘米的斜塊 。
⑦熏制：大鐵鍋上火 ， 撒入泡濕的茶葉、鋸末和白糖 ， 架上鐵絲箅子 ， 擺上改刀的小素雞 ， 蓋上鍋蓋 ， 待冒煙時熏約5分鐘至色黃紅時 ， 停止 。
⑧成品：將熏好的小素雞取出 ， 趁熱刷上一層香油 ， 冷卻后即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少 ， 而黃魚體內(nèi)氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多 ， 而黃魚中含維生素D ， 兩者合吃 ， 可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長其在體內(nèi)的時間 ， 從而增加吸收機會
關鍵詞:豆腐食譜豆腐
什么人不能吃豆腐
【熏香小素雞的做法】(1)嘌呤代謝失常的患者 。由于豆腐含有更多的嘌呤 ， 痛風患者和血尿酸濃度增加的患者應謹慎食用 。(2)腎臟病、缺鐵性貧血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]

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