【平遙碗脫則VS蘸醬碗脫則的做法】"碗脫則”也叫 ， "碗禿則”"碗托則” ， 是山西特有的傳統風味小吃 ， 具有濃郁地方特色 。
山西有三個地方的碗托是比較有名的：晉中地區平遙縣的碗脫、呂梁地區柳林縣的碗脫、忻州地區保德縣的碗脫 。柳林碗脫和保德碗脫是以蕎麥面為原料 ， 平遙碗脫則是以白面粉為原料制作 。清光緒初年 ， 由平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創 ， 距今已有100多年的歷史 。1900年（即光緒26年） ， 慈禧太后一行避禍西安 ， 路經平遙時 ， 食用了董宣制作的碗脫則 ， 贊不絕口 ， 并賜予重賞 。從此碗脫則被封為御膳 ， 名聲大震 。以后漸漸流傳到民間 ， 成了飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品 。
碗脫則精而不膩 ， 滑利爽心 ， 老少皆宜 ， 四季流行 ， 且吃法多樣 ， 夏可涼拌 ， 冬則熱炒 ， 平遙碗脫則尤以蘸醬碗脫最為著名 。
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關鍵詞:山西小吃
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