文章插圖
1、剝螃蟹：
生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火后微火慢慢熬，這個(gè)過(guò)程要有耐心，火不能大 ， 開(kāi)始出油后要及時(shí)將油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質(zhì)量，熬到中后期時(shí)將蔥、姜撈出，最后去油渣 。這樣熬出來(lái)的豬油潔白如玉 。
2、熬豬油：
將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱后先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃 ， 并從鍋邊向鍋底勤鏟動(dòng)，小火熬二十分鐘后加螃蟹肉、鹽續(xù)熬十五分鐘至沫少時(shí)大功已可告成 。
3、開(kāi)始熬螃蟹油：
【螃蟹油怎么熬】螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶?jī)?nèi)置陰涼處冷卻 ， 多余瓶油放冰箱冷凍室保存 ， 在用的瓶油放冰箱冷藏室保存 。

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