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1、做法一：選取嫩點的竹筍，剝去外衣，清洗干凈 。從中間剖開 ， 可以清晰看見竹筍的紋理 。根據(jù)紋理切成小片，盡量不使春筍片碎掉 。小蔥洗凈切成蔥花，把豬肉洗凈切成薄片 。把肉片倒入鍋中煸炒至出油，呈透明狀，再加入蔥花 ， 煸炒出香味 。倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻 。鍋邊淋入少許的水 ， 繼續(xù)翻炒均勻，加蓋小火燜10分鐘，調入適量的雞精即可出鍋裝盤 。
2、做法二：鍋里加水燒開 ， 放上竹筍煮熟為止 。把煮好的竹筍在涼水里泡一泡，時間不限，在用菜刀切成長片，切成絲也可以，這個隨意選擇 ， 姜，蒜切片 ， 蔥切段，干辣椒切節(jié)，適量的花椒 ， 鍋里燒油，里面加上豬油 ， 燒油五成熱放姜，蒜，花椒，干辣椒炒香，在放切好的筍子片，加鹽翻炒直到把筍子里面的水分炒完，調料完全侵入筍子里面，在加雞精，蔥節(jié)翻炒均勻即可 。
【鮮筍的做法大全家?！?/strong>3、做法三：準備新鮮的春筍、干香菇 。春筍去皮洗凈 ， 然后切大塊用開水燙煮下，干香菇用開水泡發(fā)下 。將燙好晾涼的春筍切片，泡好的香菇切片，姜蒜切碎 ， 也可以不用放姜蒜，根據(jù)個人口味調整 。炒鍋加少許植物油，燒7分熱加入蝦米，姜蒜 ， 頭道鮮醬油，黃豆醬，煸炒出香味后加入切好的春筍和香菇 ， 翻炒幾下使醬料和材料混合均勻 。

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